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中国的八大菜系分别为，1.鲁菜2.川菜3.粤菜4.苏菜
5.闽菜6.徽菜7.湘菜8.浙菜
八大菜系之首是誉为国菜的鲁菜，鲁菜被誉为国菜，是宫廷最大菜系，也是国宴的主流，因为其他菜系都受鲁菜影响而产生。鲁菜兼具各种口味，代表中国形象，故为八大菜系之首。经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。
鲁菜～八大菜系之首。
五味均善，唯中唯和！
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味菜系，其发源地为山东省淄博市博山区，明清以来渐有四大菜系之说（川鲁淮粤），后又有“八大菜系”之称谓（川鲁淮粤、浙湘闽徽），鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。同时也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜文化与历史“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地！海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐老胜血，故其民皆黑色踪理。”
作为传统中华美食中的著名菜系鲁菜，已经有数千年的历史。如果按历史环境来区分，可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉；如果从历史发展历程来看，鲁菜又经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜到市井菜这四个阶段；如果按照地域来分，鲁菜又是中国北食的代表；如果将“贵族菜系”进行区别，有清廷以“满汉全席”为代表的宫廷菜，又有以“孔府菜”为代表的官府菜；其菜系背后体现出的是齐鲁大地的“中和”、“正统”的文化品格。
鲁菜风味与特色，鲁菜烹饪技巧全面，尤其以用料考究、注重调味闻名，酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。齐鲁大地乃儒家文化的发源地，“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”中者，不偏不倚；和者，和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善”，在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格，正是体现了“中和”二字的品格，同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。
鲁菜是八大菜系之首，
其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。
首先要看以什么标准排第一了。如果是从普及程度和大众的口味偏好来说，占主导地位的肯定是川菜了。川菜以麻辣鲜香闻名，更加符合多数人的味蕾，值得留意的是，川菜馆几乎随处可见，不管是南方还是北方，东部还是西部，国内还是国外，相比其他菜系的饭馆就相对少的可怜。因此从发扬光大的角度来说，川菜已经是名副其实的第一菜系了。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
作为八大菜系之首的鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统也是八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜味道以咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜，又以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，丰满实惠，风格大气。
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