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你好，我是@豆子漫谈，我老家是山西的，山西特有的面条种类太多了，光是我从小吃到大的，就不下十种。毕竟，“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话不是白说的。
山西面条种类过多，不能一一列举，就说几种最出名的吧。
（刀削面）
一、刀削面
说到山西，没有人会想不到刀削面。刀削面作为中国著名的五大面食之一，自然是名不虚传。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香是其特色。《素食说略》中记载：“面和硬……以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
说起刀削面的由来，大家可能不太了解。据说当时是元朝，蒙古鞑靼侵占中原以后，为了防止人们起义造反，就收缴了厨刀这些金属。规定十户一刀，每家做饭都只能轮流使用刀子。
一天一老婆子和好了面，就让老汉去拿刀切面，结果老汉去第一家没取到，去第二家说刚被取走。老汉没办法就往回走，回家路上捡到了一块铁片。老婆子见老汉没取来刀子就着急了，老汉随手就把手里的铁片给了老婆子，说就用这个做。老婆子试了试，铁片软而薄，根本没办法切。老汉说切不动就砍，老婆子一试果真行，刀削面也就被发明了出来。
我小时候我妈做刀削面，都是用特定的弧状铁片刀削出来的，两边薄，中间厚，棱角分明。再加上自家的“臊子”，特别好吃。
现在要想吃刀削面，都是去刀削面馆点一碗，因为自己做过于麻烦。不但需要活恰到好处的面团，还得有削面的技术，但不得不说，刀削面，只是观看做的过程，就是一种享受了。（刀削面）
二、拨鱼儿
常听人说：陕西人爱吃面食。却殊不知甘肃人也爱吃面食。甘肃小吃以面粉食品为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。不少甘肃人外出，要是外出三天吃不上面食，就觉得不舒服。而每一碗面，都有着属于自己的那一份情怀。甘肃的这几种面，每一碗都是浓浓的乡愁，你最爱吃哪一碗？
1、驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌当地非常著名的一道面条美食，这种黄面主要是用小麦粉和一种碱性植物制作而成的，所以最后做好的面条是金黄有韧性的，把它煮熟后吃起来也非常劲道，在浇上用驴肉做好的卤料，吃起来真的非常鲜美可口。
2、羊肉面片
不知从什么时候起，大大小小的清真饭店门口的招牌上多出了一个新品种，那就是羊肉面片。在兰州，吃一碗美味的羊肉面片，或许是这个地方的每个人最好最可口的晚餐。
3、兰州卤面
和兰州牛肉面一样，卤面在兰州人民的日常生活中几乎是无处不在，可以说是上得金銮殿，上得破草房。卤面，早已成为一种情结。卤还可以用来做凉面，一份好卤，唇齿留香，营养均衡，与北方面食来说，实在是百搭的美味。
4、天水浆水面
天水浆水面，尤其在炎热的夏天，一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水，再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，不仅解暑降温，还能一解乡愁。浆水菜调面还有一种吃法，就是浆水菜不吵、不加油、盐和其他调味品，白水煮面条，调进少许浆水菜和酸水在锅里，叫淡面。
5、嘉峪关炮仗面
我现在所在的城市是北京。说到北京大家就会想到北京烤鸭，老北京铜锅涮肉，羊蝎子等等。说到面条自然就是老北京炸酱面了，炸酱面好不好吃我感觉要三个方面，1面条要劲道，2配的菜码要全，3最后就是炸酱了。
炸好酱是最主要的一点了。把大黄酱水化开，煸炒好五花肉丁，葱姜炸锅放肉丁加水放入黄酱，小火慢熬。水熬干了香味也出来了。面条劲道润滑倒进菜码倒入炸好的酱，和拌均匀再加上两头大蒜那叫一个好吃啊！
面食全国各地都有，做法也都不一样。
尤其是北方更是以面食为主，每一个城市都有都有自己独特的面食风格。我们河南的面食就有很多种，有荤的，也有素的。
河南烩面
其实在其他省份也有烩面。河南烩面以羊肉味居多，也有鸡肉味的、猪肉味的，面胚都是纯手工做的，经过厨师扯、拉、甩制成烩面条，味道十分鲜美可口，特别筋道，我们当地人都喜欢吃。
芝麻叶面条
大家可能不太熟悉这种面条，但是对于地地道道的河南人来说就再熟悉不过了。自己有时间了在家做，没时间了就去街上喝，在河南是非常常见的面食之一。
粉浆面条
这种面条在河南也是很常见的，它的主要特点在于熬制豌豆浆，突出豌豆浆的香气，它还有一个特点是做好以后放到第二天再吃味道更佳、更醇香。
以上这几种面食在河南是家喻户晓的特色美食，不知道你吃过哪一个，也希望你有机会来品尝一下！
河南烩面
我所在的城市是河北，这边主要是夏天吃打卤面，把面条煮熟过凉水。配上自
己喜欢的卤。如西红柿鸡蛋卤，用五花肉炸酱卤，土豆粉条顿肉卤…在配上各种配菜黄瓜丝，香菜末，焯过的豆芽菜，蒜泥，调好的芝麻酱，炸的花椒油那味道美的很！
在浙江这边我经常会去吃羊肉面，粉。之前不会做，后来边做边学，食材，煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却六小时后切成3厘米宽、6厘米长的薄片。米面用凉水泡透去掉味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺面上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、香菜葱花即成。羊肉熟透而不烂，米面，粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。我吃羊肉面喜欢加羊骨棒。
冷兵器年代，刀光剑影战争不断，为了朝代的持久和百姓的安康，一朝绝不能没有可以上沙场杀敌的武将。公元420-589年，中华大地划分南北两朝，其中刺史萧衍在公元502年取代南齐，建立南朝梁，史称梁武帝。在南朝梁国中有这样一名儒将，别看他是儒将却凭着智慧为南朝梁国立下很多功劳，他就是陈庆之。
陈庆之是属于大器晚成的类型，在陈庆之41岁时才开始带兵打仗，陈庆之很珍惜自己得来不易的机会连连为梁武帝立下大功，在公元526年，元树带兵出征寿春时陈庆之为假节，魏豫州刺史李宪知道后赶紧让儿子在城外又建立了一座城来与陈庆之对抗，陈庆之对李宪的做法不仅没有害怕，反而带兵勇猛攻击，打的李宪不得不投降，此次战争陈庆之一共连续攻克五十二座城池，俘获七万多人。
俗话说不怕大将勇猛就怕大将有勇有谋，陈庆之一度被南朝梁军视为儒将也是有道理的，他打仗时揣测敌情的智慧是十分了不得的，在大通元年，陈庆之与领将曹仲宗一起攻打北魏涡阳（今安徽蒙城），面对敌军十几万的精锐士兵，太守韦放有点退缩，但是陈庆之这时站出来表示此时敌军从远方赶来，长途跋涉正是疲惫不堪之时，要是过几日再打，等敌军休养生息，整顿兵力就更不好打了。
看着韦放和曹仲宗等人都没有表态，陈庆之表示自己先带两百兵力前去攻击，若是失败责任他一人承担，就这样仅有两百兵力的陈庆之攻入拥有十五万兵力的元昭军，打的敌军落荒而逃，使魏军大惊。此后在陈庆之的带领下南朝梁军乘胜追击连续攻下涡阳十三座城，成功占领了涡阳，大通二年北魏内部发生动乱，魏北海王归梁，并求梁国协助他成为皇帝，梁国派陈庆之前去援助。
在陈庆之的帮助下，海王顺利称帝，此后梁国从铚县出发开始北伐北魏，中大通元年，魏国大将丘大千为了抵御梁军，率众人逐渐九座城池。面对丘大千抵御措施。陈庆之并没有泄气，通过战略分析和巧妙的布兵作战，一日内就攻克了三座城池，打的丘大千被迫投降，从此之后陈庆之凭借着智慧和作战策略胜仗连连，直打的魏孝庄帝元子攸逃到山西长子西。
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