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水果打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,有成熟的工艺和法规。
水果打蜡主要是为了好卖,刚采摘下树的砂糖橘表面都有灰尘,一般果农会通过机器先清洗再打蜡,这样水果卖相好,卖价也高。很多水果都会打蜡。如柑橘、橙子、板栗等。据了解,一些较大规模的柑橘加工企业都有一种叫“水果清洗打蜡机”的设备,在对橘子筛选完成后,会自动清洁、消毒、打蜡并烘干。
有水果商说,为了让水果看上去色彩鲜艳、质感光洁,一些黑心摊贩会用各种染料给水果上色,再打上一层蜡。这样不仅能吸引顾客眼球,还延长了储存时间,即使短期卖不完,果品也不会发干。
“使用了果蜡的脐橙或柑橘,砂糖橘,主要起到保鲜作用,蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮,提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。”从事食品安全工作的韩先生告诉记者,水果打蜡不仅能让水果好看,还能延长保质期,在柑橘、香梨等水果上采用得比较普遍。
所以大家在购买有打过腊的水果不用过于担心,只要把果皮去除掉就行了。
冬天是砂糖桔成熟的季节,由于冬天气候干燥,要想更好地保证砂糖桔的新鲜程度,以及防止脱水造成表皮起皱或者变质,商家大多数都会给砂糖桔进行打蜡保鲜,尤其是短时间卖不完的砂糖桔,打蜡是免不了的。当然,打蜡也是根据实际情况决定的。
砂糖桔打蜡和不打蜡在开始是没有口感差别的,如果保存时间一长,无论打蜡还是不打蜡的砂糖桔,口感都会大打折扣。
不说别的,但是从外观就可以看出打蜡或者不打蜡。没有打蜡的砂糖桔通常不会有光泽,表面比较暗淡,摸起来虽然粗糙,但是比较滑手。
而如果是经过打蜡的砂糖桔,表皮颜色会更加鲜艳,更加红亮。即使看起来比较光滑发亮,但是用手一摸,不但感觉不到有光滑的感觉,反而比较粘手。
附:需要注意的是,打的蜡也分食用蜡(果蜡)和工业蜡,食用蜡价格贵,一般小商家是舍不得的,而工业蜡也就是石蜡,里面含有大量的重金属,被水果吸收以后,人食用以后也会间接吸收,积累长期食用还会引起各种身体症状,尤其是小孩子吃多了打工业蜡的砂糖桔,还会出现呕吐现象。
对于种植砂糖桔的人来说,打蜡是增加不少成本的,除了真正的食用蜡价格昂贵以外,人工成本也是很高的。
1.产量小的种植户:一些小面积种植户由于砂糖桔产量较少,基本不会担心卖不出去。加上他们基本上是以本地市场销售为主的,销售的压力就很小,即使不完全卖出去也就没必要打蜡增加成本,除了自己吃还可以送亲戚朋友。
2.销售范围近:对于以本地销售为主的砂糖桔,一般情况下也是不会打蜡的,采摘以后直接运到市场上批发或者给当地的各个水果摊位销售,当天采摘当天销售。
3.销售的途径:对于销售途径,越容易销售出去的砂糖桔越不会存在打蜡现象,比如说从种植户直接卖到消费者的手中。就像现在流行的直播卖货或者果园直销,既新鲜又不会有打蜡。
从以上的三个介绍可以看出,凡是从果园直接销售出来的砂糖桔,百分百不会有打蜡现象。
打蜡是用专用果蜡对柑橘果实涂抹,抛光干燥后果实表面呈现出鲜亮的光泽,提高柑橘的外观品质,是柑橘进行商品化处理的重要环节之一。果蜡对人体毒副作用很小,但真正能食用的果蜡还不多。除金柑外,柑橘类果皮一般不直接食用,所以打蜡的柑橘消费者可以放心食用。由于打蜡的柑橘不耐贮藏,很容易变味,如果柑橘果面光洁,能不打蜡最好不要打蜡,以保证优质柑橘的内在品质。消费者选购柑橘时不宜购买果蜡涂层太厚的果实,往往其风味较差,就生产者或果品经销商而言也应把握好打蜡的时间与厚度,走出“商品化处理就是打蜡”和“果蜡打得越厚越好”的误区。
给桔子打蜡是一种常用的保鲜方法,国家允许的食用蜡对桔子进行加工打蜡是不会对人体有害的。
还是有很多人不知道给桔子打蜡的用处!
其实,在桔子果皮上打蜡是一种常用的保鲜方法。蜡在桔子表面形成一层保护膜,既能够提高桔子的光泽度,又能够防止桔子的水分蒸发,保留水果鲜香,延长沙糖桔的保质期[1-2]。
这也就是为什么打了蜡的沙糖桔外表看起来更艳丽,而没有打蜡的沙糖桔色泽比较黯淡。逢年过节,桔子代表着吉祥如意,常常被作为祭拜神灵的果品,外观好看的桔子也更受欢迎。
你知道打了蜡的会有毒吗?
虽然大家吃桔子会剥皮,但还是有不少读者问超哥,打蜡的桔子会不会对人体有害呀。其实,我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[3]允许商家在鲜水果表面打蜡,但必须使用规定的食用蜡,且不可以过量使用。常用的食用蜡有:吗啉脂肪酸盐(果蜡)、巴西棕榈蜡等,它们都是一种食品添加剂,合理使用是不会对人体有害的。这些食用蜡本身是无色的,不会掩盖水果本身的好坏。但食用蜡的价格比较贵,有些不良商家会用工业蜡代替食用蜡对水果进行打蜡。工业蜡所含的重金属,如汞、铅可能通过果皮渗透到果肉,对人体会有一定的危害。
辨别桔子安不安全,一是看桔子皮的反光程度,反光特别好的桔子,就可能打了不安全的蜡;二是用湿纸擦拭桔皮,如果没有打蜡的桔子一般没有颜色或有淡黄色,而打了不安全蜡的桔子会在纸上留下淡淡的红色!
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